В помощь домашнему мастеруВ помощь домашнему мастеру

ЧТО ЗНАЕТЕ ХОРОШЕГО, ТОГО НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧЕГО НЕ ЗНАЕТЕ, ТОМУ УЧИТЕСЬ...

Поиск
Текст поиска*
Введите текст для поиска

Ячменный чай

Ячменный чайСтаршее поколение выросло на ячменном чае. Хотя в те далекие времена помимо настоящего чая в продаже была и пользовалась популярностью заварка, состоящая из прожаренных и спрессованных сухофруктов. Эти черные брикеты дети любили грызть просто так, всухомятку. Ячменная заварка готовилась очень просто. Сковородку с ячменем ставили в печь к огню, и пока по соседству пеклись блины и жарилось сало, зерна дымились и темнели. Готовность определяли по цвету. Когда они становились темно-коричневыми, почти черными, сковородку вытаскивали. Далее заваривали по обычной чайной методике, давали настояться. Спитая заварка не пропадала - шла на корм поросенку.

И в Японии, что удивительно,  издревле чайной и рисовой стране, не прочь попить ячменный «чай». Оказывается, японцы активно изобретают  всё новые способы приготовления заварки из ячменя. Это говорит о промышленном производстве продукта и достаточно широком спросе на него. Японские способы ничем особенным не отличаются от известного деревенским жителям старшего поколения. Главное, ячмень обязательно поджаривают, но соблюдая определенные правила. Например, по одному из способов часть ячменя подвергают обжариванию в жестких температурных условиях, получая компонент, который придаст настою соответствующую темную, «байховую» окраску. Другую часть обжаривают, при пониженной температуре, чтобы не утерять тонкий «карамельный» аромат. Другой способ предполагает, что ячмень замачивают и дают ему прорости, но не пустить корни. После этого его высушивают и обжаривают.

Существует и способ, при котором очень строго выдерживают последовательность температурного режима. Ячмень помещают в духовку с горячим воздухом и более пяти минут нагревают сначала при низкой постоянной температуре, которая может приближаться к 160°. Затем температуру повышают до 180-280°. Перед нагреванием, когда температура еще не превышает 100°, на ячмень напыляют капли воды или воздействуют на него водяным паром. Что интересно: полученный продукт называют в переводе чаем, хотя процесс

приготовления, исходное сырье и конечный порошок табачно-коричневого цвета вызывают ассоциации с кофе. У нас подобные порошки, выпускаемые промышленностью, называют обычно кофейными напитками.

У большинства из нас есть привычка заваривать чай или кофе покрепче. Каким бы темным ни получился ячменный чай, в нем не будет тонизирующих веществ, свойственных кофе. Поэтому его можно давать детям утром и вечером. Заменитель чая и кофе прекрасно гармонирует с молоком, дети пьют его с удовольствием, «как взрослые». Кстати, японцы изобрели экстракт ячменного чая, содержащий добавку из шишек хмеля. Видно, специально для любителей другого ячменного напитка - с градусами. Ведь им иногда приходится пить и чай, особенно если так поступать рекомендуют врачи. Теперь они всегда будут чувствовать на языке приятную горечь, знакомую им по пиву.

Из ячменя же можно приготовить прохладительный напиток, известный у японцев под названием «мугитя». Для него ячмень обжаривают очень сильно, при температуре до 350°, и что интересно, вместе с мякиной. Потом тоже добавляют ячменные компоненты, не пробовавшие такого сильного огня. Кажется, нам ячмень намного больше знаком, чем жителям островов, где растут рис и чай. Тем не менее мы почему-то не оценили достоинств этого злака для приготовления вкусных безалкогольных напитков.

На главную>>>