В помощь домашнему мастеруВ помощь домашнему мастеру

ЧТО ЗНАЕТЕ ХОРОШЕГО, ТОГО НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧЕГО НЕ ЗНАЕТЕ, ТОМУ УЧИТЕСЬ...

Поиск
Текст поиска*
Введите текст для поиска

Особенности немецкой кухни

Немецкая кухняОсобенности немецкой кухни заключаются в том, что она славится обилием блюд из «овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы». И в наше время немецкие кулинары придумывают все новые рецепты блюд, которые достойны старой традиции - делать еду вкусной и сытной. Вот только несколько оригинальных способов приготовления блюд.

Мясо самых разных видов, а также колбасные изделия станут значительно вкуснее, если перед приготовлением добавить какой-нибудь ферментированный молочный продукт: пахту, жирное кислое молоко, обезжиренное кислое молоко, сыворотку, свежий сыр.

Очень хорошо гармонирует мясо с кислой капустой. Правильно подобранная комбинация мяса с квашеной капустой позволяет получить еду не только вкусную и малокалорийную, но и богатую балластными веществами, стимулирующими пищеварение.

Комбинировать продукты - значит получать какие-то новые вкусовые ощущения, поэтому и следующее кулинарное изобретение основано на этом принципе. Нежирную измельченную свинину смешивают с рубленым репчатым луком, которого должно быть не менее 10-20% и из полученной массы формируют колбаски или изделия прямоугольной формы, их слегка обжаривают. В пюре из вареной картошки добавляют жареный лук, перец, пряности и формируют такие же по форме изделия. Затем все «колбаски» опускают в кляр из дрожжевого теста и обжаривают.

По-особому можно приготовить ветчину. Для улучшения сохранности и аромата, ее поверхность обрабатывают как минимум тремя специями из следующих: корица, анис, гвоздика, кардамон, пимент. Ветчину таким способом готовят как в сыром, так и в вареном виде.

Особый интерес представляет способ приготовления супа. Предварительно отваренное мясо с телячьих голов и ног нужно обжарить. Затем его варят вместе с горохом и часть этой жидкости переливают в отдельную посуду, куда добавляют муку,желток,йогурт.

Все тщательно перемешивают и переливают назад, в котел, где варится мясо и горох. Отдельно пассируют томатную пасту и пюре из паприки, кладут в котел и доводят суп до готовности. Хотя похлопотать немного придется, способ приготовления супа не отличается излишней сложностью и обилием компонентов.

Так же просто обжаривать и брусочки картофеля. Вот только подготовить их перед забрасыванием в кипящее масло не так просто. Ведь каждый брусочек должен содержать внутри начинку. Она может быть разной и будет придавать картофельным брусочкам соответствующий вкус.

Сладости тоже пользуются популярностью у немцев. Чтобы ослабить очень сладкий вкус меда, предлагается примешивать к нему различные растительные компоненты. Полученный продукт подходит для намазывания на хлеб и «может служить в качестве исходного материала для изготовления кондитерских изделий, например мюсли, кукурузных хлопьев, молочных продуктов, мороженого, напитков».

Для кондитерских изделий пригодится черника, сушеная особым способом. В этой лесной ягоде содержание воды доходит до 90% - необходимо снизить ее количество. Ягоды сначала слегка подсушивают, потом замораживают и снова высушивают при температуре 70°. «Выбор упаковки зависит от лежкости «полусушеных» ягод».

Немецкие кулинары постоянно озабочены качеством своих изделий и поэтому прекрасно понимают, что нельзя приготовить хорошее блюдо там, где нет соответствующего порядка. Устройство, предотвращающее разбрызгивание жира при жарении, обязательно должно быть на образцовой кухне. Оно содержит два накладываемых на посуду металлических кольца, между которыми натянута многослойная салфетка из целлюлозы. Этот материал намного лучше традиционной металлической сетки: он улавливает мельчайшие капли жира.

На главную>>>